O que são alimentos termo-processados?
01 - PASTEURIZAÇÃO
Pasteurização é o processo térmico industrial de menor intensidade.É aplicado a um alimento
para destruir os micro-organismos patogênicos capazes de produzir doenças;
A temperatura 65ºC normalmente aplicada a um tempo de 30 min. Ação semelhante ao processo de refogamento de verduras e legumes na cozinha.
A relação de temperatura/tempo, é possível anular as células vegetativas dos patogênicos e reduzir a índices mínimos a sobrevivência dos micro-organismos.
A menor intensidade de calor neste processo mantém um sabor com maior paladar.
02 - ESTERILIZAÇÃO
Esterilização é um processo térmico industrial com melhor desempenho em autoclaves Ardode. Processo de grande intensidade aplicado a um alimento
para obter "Shelf life", ou vida útil fora de refrigeração ao eliminar definitivamente esporos bacterianos Cl-botulinum o botulismo,
uma das formas mais perigosas de intoxicação alimentar.
O processo todo inicia na seleção do alimento com o acondicionamento em embalagem apropriada e termo-resistente e selagem preferencialmente à vácuo.
Uma autoclave Ardode é fornecida com garantia de 3 anos e equipada com controlador lógico programável (CLP), interface homem máquina (IHM) e sistema
de comunicação com registros de dados do processo de esterilização, identificação do lote e receitas protegidas com login e senha.
As configurações e recursos da autoclave são para atender as exigências de controle e segurança micro-biológica da ANVISA. Esse equipamento já vem
acompanhado de cesto para acomodação dos alimentos na autoclave e carro de movimentação externo para auxiliar logística do produto na planta.
o Controle de temperatura, controle de pressão, controle de tempo e controle de resfriamento são os pontos críticos assim como os equipamentos e instalações.
A temperatura 121,6ºC normalmente aplicada, tempo que pode chegar a 75 min entre temperatura inicial, temperatura de esterilização e resfriamento
são receitas calculadas com a responsabilidade de profissionais de engenharia de alimentos e nutricionistas.
A diferença desta atividade industrial e o processo na cozinha como preparo de carnes, legumes e vegetais, é o fato de que no processo industrial, o alimento
esta envolvido em uma embalagem que para finalizar a esterilização com sucesso é preciso diversos controles como a pressão para não haver danos na embalagem.
01 - PASTEURIZAÇÃO
Pasteurização é o processo térmico industrial de menor intensidade.É aplicado a um alimento
para destruir os micro-organismos patogênicos capazes de produzir doenças;
A temperatura 65ºC normalmente aplicada a um tempo de 30 min. Ação semelhante ao processo de refogamento de verduras e legumes na cozinha.
A relação de temperatura/tempo, é possível anular as células vegetativas dos patogênicos e reduzir a índices mínimos a sobrevivência dos micro-organismos.
A menor intensidade de calor neste processo mantém um sabor com maior paladar.
02 - ESTERILIZAÇÃO
Esterilização é um processo térmico industrial com melhor desempenho em autoclaves Ardode. Processo de grande intensidade aplicado a um alimento
para obter "Shelf life", ou vida útil fora de refrigeração ao eliminar definitivamente esporos bacterianos Cl-botulinum o botulismo,
uma das formas mais perigosas de intoxicação alimentar.
O processo todo inicia na seleção do alimento com o acondicionamento em embalagem apropriada e termo-resistente e selagem preferencialmente à vácuo.
Uma autoclave Ardode é fornecida com garantia de 3 anos e equipada com controlador lógico programável (CLP), interface homem máquina (IHM) e sistema
de comunicação com registros de dados do processo de esterilização, identificação do lote e receitas protegidas com login e senha.
As configurações e recursos da autoclave são para atender as exigências de controle e segurança micro-biológica da ANVISA. Esse equipamento já vem
acompanhado de cesto para acomodação dos alimentos na autoclave e carro de movimentação externo para auxiliar logística do produto na planta.
o Controle de temperatura, controle de pressão, controle de tempo e controle de resfriamento são os pontos críticos assim como os equipamentos e instalações.
A temperatura 121,6ºC normalmente aplicada, tempo que pode chegar a 75 min entre temperatura inicial, temperatura de esterilização e resfriamento
são receitas calculadas com a responsabilidade de profissionais de engenharia de alimentos e nutricionistas.
A diferença desta atividade industrial e o processo na cozinha como preparo de carnes, legumes e vegetais, é o fato de que no processo industrial, o alimento
esta envolvido em uma embalagem que para finalizar a esterilização com sucesso é preciso diversos controles como a pressão para não haver danos na embalagem.
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